在甕安農村,殺年豬是過年的一大習俗。殺年豬不僅僅說明一家人日子過得殷實,也代表著村民對來年的期盼。春節臨近,鄉間的村落里充滿了年味,裊裊炊煙中時不時傳來幾聲豬的嘶吼聲和村民幸福的歡笑聲。
經過一陣的開腸破肚,剔骨切肉,不一會,一頭豬就變成了一堆肉。挑上十幾斤有肥有瘦的豬肉,再割些豬肝、豬小腸,主人家就樂滋滋地去廚房準備做刨湯肉了。
做刨湯肉其實沒什么秘密。火燒旺,肥肉炒出油,倒入糟辣椒,翻炒幾下,撒上花椒粉、食鹽,放入事先準備好的生姜、蒜苗,加適量水燒開,一鍋香噴噴的刨湯肉就做好了。
隨后,再裝入幾個小鍋中,放在火爐上慢慢地煮著吃,色、香、味俱全。
“刨湯”是農村對吃殺年豬飯的一種通俗說法,村民們通常會把新鮮的豬肉及內臟做成多個可口的菜肴,一家人和親朋好友圍坐一起,邊吃邊喝邊聊,其樂融融。
“現在黨的政策好了,我們群眾的生活也好了起來,‘三改’把每家房子都改得亮堂堂的,馬路也修到了家門口。”村民張玉詩樂呵呵的告訴記者。